Durante le ispezioni tra il 12 e il 18 settembre, si è scoperto che i seguenti ristoranti della contea di Dauphin avevano violato le norme di salute e sicurezza della Pennsylvania.
L'ispezione è supervisionata dal Ministero dell'Agricoltura.Il dipartimento ha sottolineato che in molti casi i ristoranti correggono le violazioni prima che l'ispettore se ne vada.
- Tempo di osservazione invece di compilare i registri della temperatura per gli articoli della linea buffet caldo e freddo nello stesso giorno (qualche giorno in anticipo).Discutere e correggere con il responsabile e i dipendenti.
- Vari tipi di refrigerazione, controllo tempo/temperatura e conservazione di alimenti sicuri preparati in strutture alimentari per più di 24 ore, posizionati nella cabina frigorifera e nel frigorifero verticale della linea di cottura, senza indicazione della data.Correggere e discutere con il responsabile.
-I dipendenti del settore alimentare osservati nell'area cucina non indossavano adeguati dispositivi di trattenuta dei capelli, come reti, cappelli o copribarba.Ripetere le violazioni.
- Nelle strutture alimentari non sono disponibili strisce reattive disinfettanti per determinare la concentrazione disinfettante appropriata del disinfettante QAC a base di ammoniaca nell'unità di erogazione del lavello per lavastoviglie manuale a 3 vasche.Ripetere le violazioni.
-I dipendenti del settore alimentare hanno osservato l'uso di smalto e/o unghie artificiali per maneggiare il cibo esposto.Discutere con il responsabile.
- Una varietà di carne cruda e verdure vengono mantenute a 60°F nell'area Bagnomaria della linea di cottura, invece di essere mantenute a 41°F o a temperature inferiori come richiesto.Corretto tramite smaltimento volontario.Non utilizzare l'apparecchiatura a meno che non possa mantenere una temperatura inferiore a 40F.
- Le seguenti aree della struttura alimentare sono molto sporche e polverose e devono essere pulite:-L'interno e l'esterno di tutte le apparecchiature di refrigerazione-Le prese d'aria sul soffitto dell'intera struttura della cucina-Il pavimento sotto l'apparecchiatura di refrigerazione-Il ripiano inferiore della area del tavolo di supporto: l'intera parete della zona cucina
- Il lavabo della zona bagno non si chiude automaticamente, non chiude lentamente né misura il rubinetto e può erogare acqua per 15 secondi senza riattivarsi.
- Il lavandino nella zona bagno non ha acqua con una temperatura di almeno 100°F.
- Presso i lavandini dell'area * non sono stati affissi cartelli o manifesti che ricordassero al personale addetto alla ristorazione di lavarsi le mani.
- I vecchi avanzi di cibo, piatti e posate osservati nel lavandino indicano che ci sono altri usi oltre al lavaggio delle mani.
–Controllo del tempo/della temperatura per la lavorazione e la refrigerazione commerciale, carne istantanea e alimenti sicuri, posizionati nel tipo walk-in e conservati per più di 24 ore, senza indicazione della data di apertura.
- La fabbrica non dispone di procedure scritte che i dipendenti devono seguire quando rispondono a incidenti che comportano lo scarico di vomito o feci sulla superficie interna della fabbrica.
–È stato osservato che la macchina per il ghiaccio nell'area della cucina, la superficie a contatto con gli alimenti, presentava muffa e la vista e il tatto non erano puliti.
- È stato osservato che il mortaio per succhi al 100% nella mensa (superficie a contatto con gli alimenti) presentava residui di muffa e la vista e il tatto non erano puliti.
–Lo scaldabagno della struttura alimentare non ha prodotto abbastanza acqua calda per alimentare il lavello della cucina durante questa ispezione e ha impiegato troppo tempo per portare la temperatura dell'acqua alla temperatura richiesta per un tempestivo lavaggio delle mani.
–Le prese d’aria nell’area di stoccaggio a secco delle strutture alimentari sono molto sporche e polverose e devono essere pulite.
-La spazzatura non viene rimossa dalle strutture alimentari con una frequenza adeguata, come evidenziato dal traboccamento dei bidoni della spazzatura.
- Le ispezioni delle strutture alimentari mostrano prove di attività di roditori/insetti nella cucina e nell'area bar, ma la struttura non dispone di un piano di controllo dei parassiti.Discutere la necessità di un piano di disinfestazione con la persona responsabile.
- Le seguenti aree della struttura alimentare sono molto sporche e polverose e devono essere pulite:-Pavimenti e scarichi nell'intera area cucina e bar-All'esterno e all'interno di tutte le apparecchiature di refrigerazione nell'intera struttura-Separatori di grasso nell'area cucina- Fornelli e pompe da cucina L'esterno della cappa
- I vecchi avanzi di cibo, piatti e posate osservati nel lavandino indicano che ci sono altri usi oltre al lavaggio delle mani.corretto.
- Il distributore di salviette di carta e/o il distributore di sapone utilizzato per il lavaggio delle mani non sono installati correttamente nel lavello per la preparazione dei cibi/stoviglie.Nel lavabo in fondo alla linea di preparazione non sono presenti dispenser di sapone né asciugamani di carta
- Gli addetti al settore alimentare osservano nell'area di preparazione del cibo senza indossare adeguati dispositivi di trattenimento dei capelli, come reti, cappelli o copribarba.
–2 Si osservano il forno a microonde, la superficie a contatto con gli alimenti, i residui di cibo e la vista e il tatto non sono puliti.
- Il ventilatore sul tavolo di produzione alimentare (soffia attraverso l'area di produzione dei panini) osserva l'accumulo di polvere e residui di cibo.
- La concentrazione di cloro nel disinfettante per lavastoviglie a 3 vani è pari a 0 ppm invece dei 50-100 ppm richiesti.corretto.Ripetere le violazioni.
- Il pavimento in acciaio inox della zona congelatore è ruvido/non liscio e facile da pulire.I detriti si piegano, creando spazi vuoti per condensa e ghiaccio;Deve essere rimpiazzato.
- All'interno della macchina per il ghiaccio, sulla superficie a contatto con gli alimenti, si è osservato un accumulo di muco rosa e la vista e il tatto non erano puliti.Il responsabile ha sottolineato che questo verrà corretto entro la fine dei lavori di oggi (15.9.21).
–Nel refrigeratore del cliente è stato osservato che 6 bottiglie da 14 once di latte intero sono scadute;3 date sono il 9-6-2021 e 3 date sono il 3-12-2021.
- Osservare che il ghiaccio nel sacchetto sia conservato direttamente sul fondo dell'area congelatore invece che a 6 pollici dal pavimento come richiesto.corretto.
- Le superfici non a contatto con gli alimenti non vengono pulite regolarmente per evitare l'accumulo di sporco e sporco.La ventola del frigorifero, le prese d'aria sopra l'area di preparazione del cibo e i residui di cibo si accumulano sui lati e attorno alle attrezzature alimentari.
- Nella porta sul retro della zona cucina della struttura alimentare sono presenti degli spazi vuoti che non possono impedire l'ingresso di insetti, roditori e altri animali.Inoltre, questa porta è aperta.
–Nell'area di preparazione del cibo è stato osservato un contenitore per bevande aperto per i dipendenti.Oltre al cibo personale su vari ripiani del frigorifero.corretto.
- I cibi e le bevande osservati vengono conservati direttamente sul pavimento della cabina frigorifera, anziché a 6 pollici dal pavimento come richiesto.Il manager ha promesso di correggere questo difetto trasferendo la custodia sullo scaffale.
- Osservare la crescita di muffe e le incrostazioni sugli scaffali della cabina congelatore, in particolare sugli scaffali dove sono conservati il ​​latte e i succhi.Il direttore ha promesso di correggere questo difetto rimuovendo dall'uso gli scaffali sporchi.
- L'area esterna è ricoperta di erbacce e alberi che entrano in contatto con l'edificio, il che potrebbe consentire l'ingresso di parassiti nella struttura.L'area esterna contiene anche oggetti non necessari, soprattutto vecchie apparecchiature.
- Diversi contenitori per la conservazione degli ingredienti alimentari nell'unità di refrigerazione situata nella cucina/area di preparazione del cibo non sono contrassegnati con il nome comune dell'alimento.
- È stato osservato che i pesci precedentemente congelati e confezionati a ridotto contenuto di ossigeno (ROP) non sono stati rimossi dall'ambiente ROP prima di essere refrigerati e scongelati.corretto.
–Le strutture alimentari utilizzano sistemi di approvvigionamento idrico non pubblici approvati, ma attualmente non esistono risultati di test di laboratorio sulla potabilità dell’acqua potabile.
-I dipendenti del settore alimentare osservati nella cucina/area di preparazione del cibo non indossano dispositivi adeguati per trattenere i capelli, come reti, cappelli o copribarba.
- I dipendenti del settore alimentare osservati nella cucina/area di preparazione del cibo non indossano dispositivi adeguati per trattenere i capelli, come reti, cappelli o copribarba.
- Il deflettore della macchina per il ghiaccio si trova nella parte posteriore della struttura, vicino alla cabina frigorifera, e si è accumulata della ruggine che potrebbe dover essere sostituita o rifatta la pavimentazione.
- Il residuo di disinfettante chimico a base di cloro rilevato nel ciclo di risciacquo disinfettante finale della lavastoviglie con disinfezione a bassa temperatura è di circa 10 ppm invece dei necessari 50-100 ppm.La struttura dispone anche di una vasca per il lavaggio manuale delle stoviglie che fornisce un disinfettante quaternario per la disinfezione fino alla riparazione dell'attrezzatura meccanica per il lavaggio.
- Diversi contenitori per la conservazione degli ingredienti alimentari situati nell'intera cucina/area di preparazione del cibo non sono contrassegnati con il nome comune dell'alimento.
- Si osservano la lama dell'apriscatole da tavolo, la superficie di contatto con il cibo, i residui di cibo e la visione e il tatto non sono puliti.
- Nella struttura alimentare non sono disponibili strisce reattive disinfettanti al cloro o kit di test per determinare la concentrazione disinfettante appropriata.
- Questa ispezione di non conformità ha dimostrato che la persona responsabile non aveva una conoscenza sufficiente della sicurezza alimentare della struttura alimentare.
-Osservare le salviette umidificate nel vano pentole, che non sono conservate nella soluzione disinfettante.Correggere e discutere con PIC.