Durante le ispezioni tra il 12 e il 18 settembre, si è scoperto che i seguenti ristoranti della contea di Dauphin avevano violato le norme di salute e sicurezza della Pennsylvania.
L'ispezione è supervisionata dal Ministero dell'Agricoltura. Il dipartimento ha sottolineato che in molti casi i ristoranti correggono le violazioni prima che l'ispettore se ne vada.
- Tempo di osservazione invece di compilare i registri della temperatura per gli articoli della linea buffet caldo e freddo nello stesso giorno (qualche giorno in anticipo). Discutere e correggere con il responsabile e i dipendenti.
- Vari tipi di refrigerazione, controllo tempo/temperatura e conservazione di alimenti sicuri preparati in strutture alimentari per più di 24 ore, posizionati nella cabina frigorifera e nel frigorifero verticale della linea di cottura, senza indicazione della data. Correggere e discutere con il responsabile.
-I dipendenti del settore alimentare osservati nell'area cucina non indossavano adeguati dispositivi di trattenuta dei capelli, come reti, cappelli o copribarba. Ripetere le violazioni.
- Nelle strutture alimentari non sono disponibili strisce reattive disinfettanti per determinare la concentrazione disinfettante appropriata del disinfettante QAC a base di ammoniaca nell'unità di erogazione del lavello per lavastoviglie manuale a 3 vasche. Ripetere le violazioni.
-I dipendenti del settore alimentare hanno osservato l'uso di smalto e/o unghie artificiali per maneggiare il cibo esposto. Discutere con il responsabile.
- Una varietà di carne cruda e verdure vengono mantenute a 60°F nell'area Bagnomaria della linea di cottura, invece di essere mantenute a 41°F o a temperature inferiori come richiesto. Corretto tramite smaltimento volontario. Non utilizzare l'apparecchiatura a meno che non possa mantenere una temperatura inferiore a 40F.
- Le seguenti aree della struttura alimentare sono molto sporche e polverose e devono essere pulite:-L'interno e l'esterno di tutte le apparecchiature di refrigerazione-Le prese d'aria sul soffitto dell'intera struttura della cucina-Il pavimento sotto l'apparecchiatura di refrigerazione-Il ripiano inferiore della area del tavolo di supporto: l'intera parete della zona cucina
- Il lavabo della zona bagno non si chiude automaticamente, non chiude lentamente né misura il rubinetto e può erogare acqua per 15 secondi senza riattivarsi.
- Il lavandino nella zona bagno non ha acqua con una temperatura di almeno 100°F.
- Presso i lavandini dell'area * non sono stati affissi cartelli o manifesti che ricordassero al personale addetto alla ristorazione di lavarsi le mani.
- I vecchi avanzi di cibo, piatti e posate osservati nel lavandino indicano che ci sono altri usi oltre al lavaggio delle mani.
–Controllo del tempo/della temperatura per la lavorazione e la refrigerazione commerciale, carne istantanea e alimenti sicuri, posizionati nel tipo walk-in e conservati per più di 24 ore, senza indicazione della data di apertura.
- La fabbrica non dispone di procedure scritte che i dipendenti devono seguire quando rispondono a incidenti che comportano lo scarico di vomito o feci sulla superficie interna della fabbrica.
–È stato osservato che la macchina per il ghiaccio nell'area della cucina, la superficie a contatto con gli alimenti, presentava muffa e la vista e il tatto non erano puliti.
- È stato osservato che il mortaio per succhi al 100% nella mensa (superficie a contatto con gli alimenti) presentava residui di muffa e la vista e il tatto non erano puliti.
–Lo scaldabagno della struttura alimentare non ha prodotto acqua calda sufficiente per alimentare il lavello della cucina durante questa ispezione e ha impiegato troppo tempo per portare la temperatura dell'acqua alla temperatura richiesta per il lavaggio tempestivo delle mani.
–Le prese d’aria nell’area di stoccaggio a secco delle strutture alimentari sono molto sporche e polverose e devono essere pulite.
-La spazzatura non viene rimossa dalle strutture alimentari con una frequenza adeguata, come evidenziato dal traboccamento dei bidoni della spazzatura.
- Le ispezioni delle strutture alimentari mostrano prove di attività di roditori/insetti nella cucina e nell'area bar, ma la struttura non dispone di un piano di controllo dei parassiti. Discutere la necessità di un piano di disinfestazione con la persona responsabile.
- Le seguenti aree della struttura alimentare sono molto sporche e polverose e devono essere pulite:-Pavimenti e scarichi nell'intera area cucina e bar-All'esterno e all'interno di tutte le apparecchiature di refrigerazione nell'intera struttura-Separatori di grasso nell'area cucina- Fornelli e pompe da cucina L'esterno della cappa
- I vecchi avanzi di cibo, piatti e posate osservati nel lavandino indicano che ci sono altri usi oltre al lavaggio delle mani. corretto.
- Il distributore di salviette di carta e/o il distributore di sapone utilizzato per il lavaggio delle mani non sono installati correttamente nel lavello per la preparazione dei cibi/stoviglie. Nel lavabo in fondo alla linea di preparazione non sono presenti dispenser di sapone né asciugamani di carta
- Gli addetti al settore alimentare osservano nell'area di preparazione del cibo senza indossare adeguati dispositivi di trattenimento dei capelli, come reti, cappelli o copribarba.
–2 Si osservano il forno a microonde, la superficie a contatto con gli alimenti, i residui di cibo e la vista e il tatto non sono puliti.
- Il ventilatore sul tavolo di produzione alimentare (soffia attraverso l'area di produzione dei panini) osserva l'accumulo di polvere e residui di cibo.
- La concentrazione di cloro nel disinfettante per lavastoviglie a 3 vani è pari a 0 ppm invece dei 50-100 ppm richiesti. corretto. Ripetere le violazioni.
- Il pavimento in acciaio inox della zona congelatore è ruvido/non liscio e facile da pulire. I detriti si piegano, creando spazi vuoti per condensa e ghiaccio; è necessario sostituirlo.
- All'interno della macchina per il ghiaccio, sulla superficie a contatto con gli alimenti, si è osservato un accumulo di muco rosa e la vista e il tatto non erano puliti. Il responsabile ha sottolineato che questo verrà corretto entro la fine dei lavori di oggi (15.9.21).
–Nel refrigeratore del cliente è stato osservato che 6 bottiglie da 14 once di latte intero sono scadute; 3 date sono il 9-6-2021 e 3 date sono il 3-12-2021.
- Osservare che il ghiaccio nel sacchetto sia conservato direttamente sul fondo dell'area congelatore invece che a 6 pollici dal pavimento come richiesto. corretto.
- Le superfici non a contatto con gli alimenti non vengono pulite regolarmente per evitare l'accumulo di sporco e sporco. La ventola del frigorifero, le prese d'aria sopra l'area di preparazione del cibo e i residui di cibo si accumulano sui lati e attorno alle attrezzature alimentari.
- Nella porta sul retro della zona cucina della struttura alimentare sono presenti degli spazi vuoti che non possono impedire l'ingresso di insetti, roditori e altri animali. Inoltre, questa porta è aperta.
–Nell'area di preparazione del cibo è stato osservato un contenitore per bevande aperto per i dipendenti. Oltre al cibo personale su vari ripiani del frigorifero. corretto.
- I cibi e le bevande osservati vengono conservati direttamente sul pavimento della cabina frigorifera, anziché a 6 pollici dal pavimento come richiesto. Il manager ha promesso di correggere questo difetto trasferendo la custodia sullo scaffale.
- Osservare la crescita di muffe e le incrostazioni sugli scaffali della cabina congelatore, in particolare sugli scaffali dove sono conservati il ​​latte e i succhi. Il direttore ha promesso di correggere questo difetto rimuovendo dall'uso gli scaffali sporchi.
- L'area esterna è ricoperta di erbacce e alberi che entrano in contatto con l'edificio, il che potrebbe consentire l'ingresso di parassiti nella struttura. L'area esterna contiene anche oggetti non necessari, soprattutto vecchie apparecchiature.
- Diversi contenitori per la conservazione degli ingredienti alimentari nell'unità di refrigerazione situata nella cucina/area di preparazione del cibo non sono contrassegnati con il nome comune dell'alimento.
- È stato osservato che i pesci precedentemente congelati e confezionati a ridotto contenuto di ossigeno (ROP) non sono stati rimossi dall'ambiente ROP prima di essere refrigerati e scongelati. corretto.
–Le strutture alimentari utilizzano sistemi di approvvigionamento idrico non pubblici approvati, ma attualmente non esistono risultati di test di laboratorio sulla potabilità dell’acqua potabile.
-I dipendenti del settore alimentare osservati nella cucina/area di preparazione del cibo non indossano dispositivi adeguati per trattenere i capelli, come reti, cappelli o copribarba.
- I dipendenti del settore alimentare osservati nella cucina/area di preparazione del cibo non indossano dispositivi adeguati per trattenere i capelli, come reti, cappelli o copribarba.
- Il deflettore della macchina per il ghiaccio si trova nella parte posteriore della struttura, vicino alla cabina frigorifera, e si è accumulata della ruggine che potrebbe dover essere sostituita o rifatta la pavimentazione.
- Il residuo di disinfettante chimico a base di cloro rilevato nel ciclo di risciacquo disinfettante finale della lavastoviglie con disinfezione a bassa temperatura è di circa 10 ppm invece dei necessari 50-100 ppm. La struttura dispone anche di una vasca per il lavaggio manuale delle stoviglie che fornisce un disinfettante quaternario per la disinfezione fino alla riparazione dell'attrezzatura meccanica per il lavaggio.
- Diversi contenitori per la conservazione degli ingredienti alimentari situati nell'intera cucina/area di preparazione del cibo non sono contrassegnati con il nome comune dell'alimento.
- Si osservano la lama dell'apriscatole da tavolo, la superficie di contatto con il cibo, i residui di cibo e la visione e il tatto non sono puliti.
- Nella struttura alimentare non sono disponibili strisce reattive disinfettanti al cloro o kit di test per determinare la concentrazione disinfettante appropriata.
- Questa ispezione di non conformità ha dimostrato che la persona responsabile non aveva una conoscenza sufficiente della sicurezza alimentare della struttura alimentare.
-Osservare le salviette umidificate nel vano pentole, che non sono conservate nella soluzione disinfettante. Correggere e discutere con PIC.