Durante le ispezioni effettuate tra il 12 e il 18 settembre, è stato scoperto che i seguenti ristoranti della contea di Dauphin hanno violato le norme di salute e sicurezza della Pennsylvania.
L'ispezione è supervisionata dal Ministero dell'Agricoltura. Il dipartimento ha sottolineato che in molti casi i ristoranti correggono le violazioni prima che l'ispettore se ne vada.
- Tempo di osservazione invece di compilare i registri delle temperature per gli articoli sulla linea buffet calda e fredda lo stesso giorno (con qualche giorno di anticipo). Discutere e correggere con il responsabile e i dipendenti.
- Refrigerazione, controllo di tempo/temperatura e conservazione di alimenti sicuri preparati in strutture alimentari per più di 24 ore, situati nella cella frigorifera e nel frigorifero verticale della linea di cottura, senza indicazione della data. Correggere e discutere con il responsabile.
- I dipendenti addetti alla ristorazione osservati nell'area cucina non indossavano adeguati dispositivi di contenimento dei capelli, come retine, cappelli o copribarba. Violazioni ripetute.
- Non sono disponibili nelle strutture alimentari strisce reattive per determinare la concentrazione appropriata di disinfettante a base di ammoniaca QAC nell'unità di erogazione del lavello manuale per lavastoviglie a 3 vasche. Violazioni ripetute.
- Gli addetti alla ristorazione hanno osservato l'uso di smalto per unghie e/o unghie artificiali per maneggiare alimenti esposti. Discutere con il responsabile.
- Una varietà di alimenti crudi a base di carne e verdure vengono mantenuti a 15 °C nella zona bagnomaria della linea di cottura, anziché a 5 °C o meno come richiesto. Corretto tramite smaltimento volontario. Non utilizzare l'apparecchiatura a meno che non sia in grado di mantenere una temperatura inferiore a 5 °C.
- Le seguenti aree della struttura alimentare sono molto sporche e polverose e devono essere pulite: - L'interno e l'esterno di tutte le apparecchiature di refrigerazione - Le prese d'aria del soffitto dell'intera struttura della cucina - Il pavimento sotto le apparecchiature di refrigerazione - Il ripiano inferiore dell'area del tavolo di riserva - L'intera parete dell'area della cucina
- Il lavabo nella zona bagno non si chiude automaticamente, ma chiude lentamente o dosa il rubinetto e può erogare acqua per 15 secondi senza riattivarsi.
- Il lavandino nella zona del bagno non ha acqua con una temperatura di almeno 100°F.
- Non sono stati affissi cartelli o manifesti che ricordassero al personale addetto alla ristorazione di lavarsi le mani presso i lavandini dell'area *.
- I vecchi avanzi di cibo, i piatti e le posate osservati nel lavandino indicano che oltre al lavaggio a mano, vengono utilizzati anche altri metodi.
– Controllo del tempo/temperatura per la lavorazione e la refrigerazione commerciale, carne in scatola istantanea e alimenti sicuri, posizionati nel tipo walk-in e conservati per più di 24 ore, senza indicare la data di apertura.
- La fabbrica non dispone di procedure scritte che i dipendenti devono seguire quando intervengono in caso di incidenti che comportano lo scarico di vomito o feci sulla superficie interna della fabbrica.
– È stato osservato che la macchina del ghiaccio nella zona della cucina, ovvero la superficie a contatto con gli alimenti, presentava muffa e che la vista e il tatto non erano puliti.
- È stato osservato che il mortaio di succo al 100% nella mensa (superficie a contatto con gli alimenti) presentava residui di muffa e che la vista e il tatto non erano puliti.
– Durante questa ispezione, lo scaldabagno dell'impianto di produzione alimentare non produceva abbastanza acqua calda per alimentare il lavandino nella zona cucina e impiegava troppo tempo per portare la temperatura dell'acqua alla temperatura richiesta per lavarsi le mani in tempo.
– Le prese d’aria nelle aree di stoccaggio a secco degli stabilimenti alimentari sono molto sporche e polverose e devono essere pulite.
- I rifiuti non vengono rimossi dalle strutture alimentari con la frequenza appropriata, come dimostra il traboccamento dei bidoni della spazzatura.
- Le ispezioni presso le strutture alimentari evidenziano la presenza di roditori/insetti in cucina e nell'area bar, ma la struttura non dispone di un piano di disinfestazione. Discutere la necessità di un piano di disinfestazione con il responsabile.
- Le seguenti aree della struttura alimentare sono molto sporche e polverose e devono essere pulite: - Pavimenti e scarichi in tutta la cucina e nell'area bar - Esterno e interno di tutte le apparecchiature di refrigerazione nell'intera struttura - Raccogligrassi nell'area della cucina - Fornelli e pompe della cucina - L'esterno della cappa aspirante
- I vecchi avanzi di cibo, i piatti e le posate osservati nel lavandino indicano che ci sono altri usi oltre al lavaggio a mano. Corretto.
- Il distributore di carta assorbente e/o il distributore di sapone utilizzati per il lavaggio delle mani non sono installati correttamente nel lavello per la preparazione degli alimenti/stoviglie. Non sono presenti né un distributore di sapone né asciugamani di carta nel lavabo sul retro della linea di preparazione.
- Gli addetti alla ristorazione osservano l'area di preparazione del cibo senza indossare adeguati dispositivi di contenimento dei capelli, come retine, cappelli o copribarba.
–2 Forno a microonde, superficie a contatto con gli alimenti, si osservano residui di cibo e la vista e il tatto non sono puliti.
- Il ventilatore sul tavolo di produzione alimentare (che soffia attraverso l'area di produzione dei panini) osserva l'accumulo di polvere e residui di cibo.
- La concentrazione di cloro nel disinfettante per vasche di lavaggio a 3 scomparti è pari a 0 ppm anziché ai 50-100 ppm richiesti. Corretto. Ripetute violazioni.
- Il pavimento in acciaio inox della cella frigorifera è ruvido/non liscio, quindi facile da pulire. I detriti si piegano, creando fessure che favoriscono la formazione di condensa e ghiaccio; deve essere sostituito.
- All'interno della macchina del ghiaccio, sulla superficie a contatto con gli alimenti, si è osservato un accumulo di muco rosa, e la vista e il tatto non erano puliti. Il responsabile ha sottolineato che il problema verrà risolto entro la fine dell'attività odierna (15/09/21).
– Nel refrigeratore self-service del cliente è stato osservato che 6 bottiglie da 14 once di latte intero sono scadute; 3 date sono il 9-6-2021 e 3 date sono il 3-12-2021.
- Osservare che il ghiaccio nel sacchetto è conservato direttamente sul fondo della zona freezer anziché a 15 cm dal pavimento come richiesto. Corretto.
- Le superfici non a contatto con gli alimenti non vengono pulite regolarmente per evitare l'accumulo di sporco. La ventola del frigorifero, le prese d'aria sopra l'area di preparazione degli alimenti e i residui di cibo si accumulano sui lati e intorno alle attrezzature per la preparazione degli alimenti.
- Ci sono delle fessure nella porta sul retro della cucina del reparto alimentare, che non impediscono l'ingresso di insetti, roditori e altri animali. Inoltre, questa porta è aperta.
– Nell'area di preparazione del cibo, è stato osservato un contenitore di bevande aperto appartenuto a un dipendente. Oltre al cibo personale su vari ripiani del frigorifero. Corretto.
- Gli alimenti e le bevande osservati sono conservati direttamente sul pavimento della cella frigorifera, anziché a 15 cm dal pavimento come richiesto. Il responsabile ha promesso di correggere questo difetto trasferendo la cassa sullo scaffale.
- Osservare la formazione di muffa e sporcizia sui ripiani del congelatore, in particolare su quelli in cui vengono conservati latte e succhi di frutta. Il responsabile ha promesso di correggere questo difetto rimuovendo i ripiani sporchi dall'uso.
- L'area esterna è ricoperta da erbacce e alberi che entrano in contatto con l'edificio, il che potrebbe consentire l'ingresso di parassiti nella struttura. L'area esterna contiene anche oggetti non necessari, in particolare vecchie attrezzature.
- Diversi contenitori per la conservazione degli ingredienti alimentari nell'unità di refrigerazione situata nella cucina/area di preparazione dei cibi non sono contrassegnati con il nome comune dell'alimento.
- È stato osservato che il pesce precedentemente congelato e confezionato in contenitori a ridotto contenuto di ossigeno (ROP) non veniva rimosso dall'ambiente ROP prima di essere refrigerato e scongelato. Corretto.
– Le strutture alimentari utilizzano sistemi di approvvigionamento idrico non pubblici approvati, ma attualmente non sono disponibili risultati di test di laboratorio sulla potabilità dell'acqua potabile.
- Gli addetti alla ristorazione osservati in cucina/area di preparazione del cibo non indossano adeguati dispositivi di contenimento dei capelli, come retine, cappelli o copribarba.
- Gli addetti alla ristorazione osservati in cucina/area di preparazione del cibo non indossano adeguati dispositivi di contenimento dei capelli, come retine, cappelli o copribarba.
- Il deflettore della macchina del ghiaccio si trova nella parte posteriore della struttura, vicino alla cella frigorifera, e si è accumulato della ruggine che potrebbe richiedere la sostituzione o la ripavimentazione.
- Il residuo di disinfettante chimico a base di cloro rilevato nel ciclo di risciacquo finale della lavastoviglie a bassa temperatura è di circa 10 ppm, anziché i 50-100 ppm richiesti. La struttura dispone anche di una vasca di lavaggio manuale che fornisce un disinfettante quaternario per la disinfezione fino alla riparazione dell'apparecchiatura meccanica di lavaggio.
- Molti contenitori per la conservazione degli ingredienti alimentari, presenti in tutta la cucina/area di preparazione dei cibi, non sono contrassegnati con il nome comune dell'alimento.
- La lama dell'apriscatole da tavolo, la superficie a contatto con gli alimenti, i residui di cibo sono visibili e la vista e il tatto non sono puliti.
- Non sono disponibili nella struttura alimentare strisce reattive o kit di analisi per disinfettanti al cloro per determinare la concentrazione appropriata di disinfettante.
- Questa ispezione di non conformità ha dimostrato che la persona responsabile non aveva una conoscenza sufficiente della sicurezza alimentare della struttura alimentare.
- Osservare le salviette umidificate nell'area delle pentole, che non sono conservate nella soluzione disinfettante. Correggere e discutere con il PIC.